Canestrato Pugliese D.O.PIl Canestrato Pugliese D. O. P un formaggio a pasta dura semicotta prodotto secondo un disciplinare molto severo che prevede lutilizzo del miglior latte del territorio e processi che ne assicurano ottime caratteristiche organolettiche. Viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale che prevede limpego di solo caglio naturale ed il controllo manuale delle principali operazioni, come la lavorazione, la rottura la cottura della cagliata, la massa in