Edinburgh "Classic" GinNel 2010 Alex e Jane Nicol fondano Edinburgh Gin, riportando la distillazione del gin nella capitale scozzese dopo decenni di assenza. Oggi la distilleria guidata dal Master Distiller David Wilkinson, laureato in Brewing & Distilling alla Heriot Watt University, che insieme all'ex chef Finlay Nicol trae ispirazione dalla citt stessa: un luogo di contrasti che custodisce la tradizione senza limitare la creativit contemporanea. Questo London Dry viene
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